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什么是法国人心中的好酒?

浏览 发布 2016年04月28日

红酒可以是一种饮料,也可以是一种艺术品。在这个全民红酒消费时代,全民艺术鉴赏与收藏的时代,让我们带你走进红酒艺术品鉴的世界。

一提到红酒,我们就不得不想到法国,波尔多的阳光、雨露,独特的气候条件和肥沃的土壤是上帝给予这片法兰西大地最宝贵的恩赐,然而高卢人却把这份恩赐,用他们特有的一种细腻和浪漫的方式回馈给了人间——葡萄酒,就像一颗可以流动的红宝石,镶嵌在西方文明的皇冠上……法国也便成了高品质红酒的标签。

随着食品的工业化发展,葡萄酒的酿造工厂也应运而生,从机械化的原料采摘,到工业化的发酵、生产、调味、罐装,它的出现大大弥补了法国传统酒窖和手工葡萄酒的酿造产量的不足,让来自法国的红酒摆上了更多人的餐桌,也消费变得更加大众,同时口味调和技术的进步,更是不断的将红酒的口味标准化。如今,无论是在超市,或者网络电商等各种零售渠道,酒厂与酒商红酒已经是销售的主力,且品牌繁多、琳琅满目。正是此类红酒的畅销,让法国红酒原本所承载品质和文化的标签,渐渐变的更像是一种口味的标签。

量产化酒厂与酒商贴牌红酒的畅销满足了人们对法国红酒的基本需求,但当法国红酒作为一种现实的艺术存在时,它也同所有艺术品一样,是人类无休止的对极致的追求,目前酒厂与酒商酒还远远无法达到艺术品的要求。如果说一幅油画承载的是一个画匠的具象或抽象的思维,亦或是对万物的哲学思考,那么一瓶天然古法酿制的手工葡萄酒,则是一个酿酒大师用其世代相传的精湛技法,以葡萄为载体,用最天然的方式储存起一个地区特定时间的阳光、雨露和风霜,把人生和时光的味道在这一支红酒中凝结。它的精妙还在于它是立体的,它带给我们的是视觉、嗅觉和味觉极致享受,而对于一个红酒品鉴的行家里手来说,它则更加奇妙,当它在口中渐渐消融,酒精在大脑皮层所产生的兴奋因子立刻生产出身临其境的美妙幻觉,是在波尔多葱葱的葡萄种植园内短暂迷失、或是与采摘葡萄的老妪的指尖相触 ,这一切难以用语言形容的幻境和真切的味蕾的美妙体验都是法国手工葡萄酒艺术价值的体现,所以称它是葡萄酒中真正的艺术品。

既然我们称手工葡萄酒是葡萄酒类别里的艺术品,那么它就要有对应的艺术评判标准。首先,产地是最重要的标签,手工采摘和手工酿造是重要的标准,法国酿酒历史悠久,出自法国的手工葡萄酒更有可能是酿酒师从祖辈那里继承来的世代相传的古法酿制,他们尊崇天然、尊崇传统。第二,不向市场妥协,决不通过降低品质来平衡产量。坚持使用固定优质原料产地的原料,酒产量只与当年葡萄的产量相关。这也是手工酒与酒厂酒的重大区别之一,酒厂酒的产量之大要求大量的原料供应,东拼西凑来的不同的产地的不同原料,不可能像手工制红酒一样,反映一个优质原料产地在一个特定年份所产出的独特原料所酿造出的独特口感。第三,手工葡萄酒的酿造者即酒庄和酒窖的拥有者,地产和红酒在这个时代的风靡,让法国的酒窖成为了一种紧俏的商品,拥有酒窖的人不再是古法的继承人,可能是成功的商人,也可能是红极一时的艺人,一个新主人的入住,酒窖也进入新一轮传承的起点,酿造的历史不得不重新计算,这也成为酒窖酒和真正法国手工葡萄酒的最大区别。

当然,真正在市场上去选购和认知法国手工葡萄酒对于多数红酒爱好者来说还是有一定难度的,因为在市场上除了占有较大分额的酒厂酒以外,最为常见的还有酒商酒,酒商主要通过对从法国种植园收购的散酒进行再加工 ,调配出较为固定的口味来迎合大众,再配以精美的酒标,吸引消费者的眼球,往往对于多数红酒爱好者来说包装是用来考量一支红酒品质的重要标准。

所以想要成为一个真正的法国红酒品鉴大咖,首先要从酒厂酒、酒商酒、直至酒庄酒中甄别出手工葡萄酒,然后再对法国手工葡萄酒的不同口味、不同酒窖、不同年份进行品鉴,找到自己的选择。法国手工葡萄酒作为一件艺术品,对于每一位痴迷极致的追随者来说都是幸运的,它不像一幅画、不像一尊雕塑,虽然产量有限,但它从来都不是独一无二的一支,它只有独一无二的年份和独一无二的口味,我们可以收藏也可以玩味,更可以用来分享。